參考消息網10月30日報道 韓媒稱,29日至31日在首爾新羅酒店中餐館Palsun舉行的“食在廣州”活動,被廣東省廣州市評選的“廣州十大名廚”和中國烹飪協會評選的“中國烹飪大師”譚國輝自豪介紹了糖醋肉。食在廣州寓意“美食在廣州”。
  據韓國《中央日報》10月29日報道,糖醋肉是在全世界最廣為人知的中國代表性菜餚。故鄉在中國南部廣東省的廚師譚國輝自豪地說:“糖醋肉以及在海外廣為人知的‘中國味道’大都來自廣東。”
  就廣東菜成為中國代表菜系的原因,譚國輝說:“來自廣東的海外華僑非常多,而且廣東菜發展早,基礎穩固。”他指出,廣東菜迅速發展是因為以開放、積極的態度利用其它國家和地區的烹飪方法和食材。譚國輝說:“用食醋和白糖做出酸甜口味的糖醋烹飪方法起源於山東,但在廣東實現大眾化。
  清朝初期面向西方開放門戶時引進了番茄醬,廣東廚師們馬上將這種陌生的西方調味料應用於糖醋肉。糖醋肉雖然不是為西方人製作的菜餚,但卻符合他們的口味,因此在全球廣泛傳播。”
  譚國輝說:“在中國,廣東人最熱愛美食。廣東人剛起床就想‘早晨吃什麼’。上午想‘中午吃什麼’,下午想‘晚上吃什麼’。很多人還喜歡吃夜宵,這在其他地方很少見。”
  韓國、日本以及中國本土有很多高級中餐廳都是以廣東菜為基礎。對於廣東菜雄霸中國美食界的秘訣,譚國輝認為是將多種材料長時間熬制而成的“鹵水”。
  他說:“所有菜餚都用鹵水做基礎調味料。這種調味料不咸,但很有滋味。廣東菜是用猛火略微炒制新鮮食材,而且食用油放的也比其他菜系少,被指為健康食品。”
  譚國輝說,要想瞭解粵菜館的水平,可以點“韭菜炒牛肉”和“滑炒魚片”。他說:“韭菜炒牛肉要將含水量較大的韭菜充分炒制,要想做到炒完後韭菜不蔫並非易事。如果魚肉沒碎、不硬,而且調味料充分浸入魚肉,就可以判定這是一個好廚師。”他還指出,評估大眾中餐館的標準是炒飯。
  譚國輝現任廣州嘉逸國際酒店中餐行政總廚、高級中餐廳“熱點(Hot Dot)”老闆兼總廚。譚國輝說:“最近根本沒有招待高層黨幹部的豪華商務午宴或晚宴。這是因為習近平主席大力推行反腐政策。”他笑著說:“魚翅、鮑魚等價格昂貴的高級食材根本賣不出去。高級餐廳都成了大眾餐廳。”
  
  【延伸閱讀】在日華人參與外國人交流會 攜中國美食與眾人分享
  中新網10月4日電 據日本新華僑報網報道,近日,在日本千葉縣君津市工作的華人參與了當地商工事業所舉辦的外國人交流活動。華人與其他外國人參加者攜帶著精心製作的祖國美食與眾人分享,加深了彼此交流。
  據日本《千葉日報》消息,為創建在千葉縣君津市周圍居住的外國人交流場所,近日,君津商工會議所在該市的酒店舉辦了國際交流聚會活動。
  以促進在君津商工會議所的會員事業所工作的外國人交流為目的,會議所的國際交流委員會每年舉辦此項活動。今年是第6年舉辦。在君津市周圍居住和工作的來自中國、美國等6個國家的24人參加。
  在日華人與其他外國參加者帶來親手製作的祖國料理與大家分享。並且,他們還攜帶著祖國的傳統樂器進行演奏,將會場氣氛引向高潮。大家也通過畫彼此的肖像畫等活動,加深了交流。
  從首次聚會開始參加全部聚會的2名外國人受到表彰。活動最後,到場人員一起發誓明年再相會。(郭桂玲)
  (2014-10-04 13:04:20)
  
  【延伸閱讀】美華裔入選名廚永久郵票 將中國美食引入美國
  
  點擊圖片進入下一頁
  包括華裔名廚廖家艾在內的五位名廚,入選“名廚永久郵票”。圖為廖家艾之子陳祖昌在郵票揭幕式。(美國《世界日報》/陳嘉倩 攝)
  中新網9月29日電 據美國《世界日報》報道,美國郵局首度推出的“名廚永久郵票”(Celebrity Chefs Forever Stamps),26日在芝加哥千禧公園揭幕,2000萬套限量版“名廚永久郵票”,即日起在全美郵局正式對外發售。
  被選入“名廚永久郵票”的五位名廚,分別為詹姆士彼爾德(James Beard)、茱莉亞柴爾德(Julia Child)、埃德娜劉易斯(Edna Lewis)、倫倫巴迪(Edward Rojas-Lombardi)以及華裔名廚廖家艾(Joyce Chen)。
  美國郵局指出,五名廚因對美國飲食文化造成深遠影響入選,著書和育才無數的彼爾德將豐沛的美食文化註入美國社會、柴爾德透過其歷久不衰的烹飪節目及書籍,為美國人揭露法國美食的奧秘。
  被視為南方烹飪翹楚的劉易斯,帶頭強調新鮮食材的重要性,同時讓美國人重新認識南方美食。倫巴迪在推廣加勒比海和南美地區餐飲的同時,將西班牙流行的小菜(tapas)概念帶入美國餐飲界。
  華裔名廚廖家艾透過她在波士頓的餐廳、精美的食譜、電視節目,以及自助餐方式,將中國食物推廣給美國大眾,是美國最著名的中餐推動者之一。
  這五位已故名廚的親人等代表,26日亦出席郵票揭幕儀式。廖家艾的幼子,現為Joyce Chen Foods食品公司負責人的陳祖昌(Stephen Chen),在揭幕儀式中,談到其母親對中餐的熱愛和貢獻。
  陳祖昌表示,母親將中國北方人愛吃的餃子,和小籠湯包引進麻州劍橋地區,並巧妙地為餃子和鍋貼取名為Peking Raviolis,至今,麻州還有中國餐館引用這個名字。此外,2012年起,劍橋市為了紀念其母,在其母生日附近幾天推出“餃子節”(Festival of Dumplings)。今年的餃子節將於28日在劍橋的中央廣場舉行,有七家餐廳參與,提供各式各樣的餃子供大家購買品嘗。
  陳祖昌對已故母親在餐飲方面的成就獲肯定感到榮幸和驕傲。他表示,紐約歷史學會(the New-York Historical Society)從9月26日到明年4月19日推出新展覽“華裔美人的排除和納入”,亦將展出其母移民美國的故事。(陳嘉倩)
  (2014-09-29 11:20:00)
  
  【延伸閱讀】丹麥著名游樂園首次開設中國美食餐廳
  新華網哥本哈根5月16日電(記者吳波)丹麥最著名的游樂園、位於首都哥本哈根市中心的蒂沃利樂園16日首次開設中國傳統美食餐廳,並聘請中國名廚為當地民眾奉獻精美的中國菜。
  這家經營江浙菜系的中國美食餐廳設在蒂沃利樂園裡一家高級餐廳里。餐廳中方主廚王勇介紹說,他和他的團隊將在10天的試運營期間,向顧客推出一系列精心烹制的江浙名菜,向丹麥民眾展示和推廣中國烹飪文化和傳統美食,為他們帶來全新的味覺體驗。
  記者在現場看到,中國美食餐廳提供的菜餚中不僅有著名的西湖醋魚、宋嫂魚羹,還有頗具創新特色的金牌扣肉和焗釀蟹蓋……慕名而來的客人們觀摩著中國廚師精湛的烹飪技藝和嫻熟的刀工手法,忍不住拍手稱贊,品嘗美食後更是贊不絕口。
  餐廳經理金·伊莎貝爾·克裡斯滕森告訴記者,中國美食令吃慣了北歐食品的人們耳目一新。他們被中國美食的博大精深和兼容並蓄所吸引,為中國廚師的高超技能所傾倒。丹方將繼續通過類似的體驗活動,讓當地民眾更多地瞭解中國文化,促進丹中交流與友誼。
  哥本哈根蒂沃利樂園建於1843年,是世界最古老的主題公園之一,也是丹麥最負盛名的文化景點。
  (2014-05-17 20:06:01)
  
  【延伸閱讀】外媒:中國美食贏得環球贊賞
  參考消息網7月21日報道 政治人物訪問中國,總不會錯過美食。中國美食也隨著新聞的發佈,名揚天下。新加坡《聯合早報》7月20日稱,華人漂洋過海,在世界各地落戶,中國美食跟著走進世界各地的美食地圖。美國影視劇中更是經常出現中餐外賣的情節。一些外國人甚至因為喜愛中國菜而寫歌填詞,而且用漢語演唱。
  多國政要喜愛中國美食
  德國總理默克爾對中國情有獨鐘,上任八年多幾乎每年都會到中國走一趟。本月初又進行了第七次訪問。她首站選擇了被聯合國教科文組織評為亞洲首個世界“美食之都”的成都。
  
  點擊圖片進入下一頁
  2014年7月6日,德國總理默克爾在成都一家川菜館學習川菜做法。 新華社發
  默克爾的成都之行很另類,主要在於體驗成都美食的魅力。一大早她就到菜市場選購做川菜的食材,然後到餐館拜師取經,學做宮保雞丁。廚師長悉心示範了炒制宮保雞丁的過程,默克爾雖沒親自下廚,但興緻勃勃地觀摩後,熟練地用筷子夾菜,邊吃邊贊不絕口。
  成都美食又香又辣,不少外國政要和名人都慕名捧場。
  美國第一夫人米歇爾年初訪華時就帶著兩個女兒到成都一家火鍋店就餐。2013年年底,英國首相卡梅倫也到當地一家火鍋店品嘗了地道的鴛鴦火鍋。聽說兩人都不怕辣。
  不吃辣但喜歡中國菜的外國政要比比皆是,最出名的當推美國前總統布什父子。老布什當過駐華“大使”,熟悉中國飲食文化,最鐘情北京烤鴨。據說他們一家每次去中餐館都點北京烤鴨,另外愛吃的四道菜分別是椒鹽大蝦、北京風味羊排、乾煸牛肉絲和乾煸四季豆。
  法國前總統希拉克情迷中國文化,對中國詩詞和書法都有研究,能隨口背誦李白和杜甫的詩句,也愛吃中餐,還專門聘請過一位中國廚師。前總統薩科齊夫婦則愛吃炸餛飩和蜜汁酥雞、酸甜鴨片和椒鹽干貝等。
  英國前首相布朗談戀愛時經常出入倫敦的一家粵菜館,常點的一道菜是菠蘿雞,夫人莎拉則愛吃香脆牛肉,兩人也常點梅汁燒鴨。
  奧巴馬總統的中國菜口味鮮為人知,不過2012年2月他曾在舊金山一家飯店,花100美元買了一袋子點心,打包帶走。袋子里裝有蝦餃、燒賣、叉燒包和小籠包等。
  美影視劇常現中餐外賣
  好萊塢電影和美國電視劇里,也經常有演員去中餐館就餐和叫外賣的鏡頭出現。
  動畫片《功夫熊貓》系列熱映,片中的中國元素,尤其是中國小吃頻繁出現,成了四川美食的活廣告。
  其實不僅是《功夫熊貓》系列,在許多好萊塢電影和美國電視劇里,中國飲食一直是編劇鐘愛的元素。有人做過統計,上世紀90年代中期起連播十季的經典喜劇《六人行》,每一季都出現過圍繞中式小吃外賣展開的情節。
  另一部時下流行的美劇《生活大爆炸》里,主角愛吃中國菜,因此劇中經常出現主角們一起吃川菜館外賣的片段。
  知名電視劇集《欲望城市》和同名電影有幾場戲是發生在中餐館里的。據說有人看了電影還四處打聽餐館的名字、地址。
  下次看美國影視劇,記得留意戲里中餐外賣的白色盒子,上面都印著寶塔的圖案。這可不是來自同一家中餐連鎖店,而是美國中餐館幾乎統一使用的外賣盒。
  當然,美國華裔名廚甄文達以詼諧風格主持了幾十年的中國菜烹飪節目《甄能煮》,對中國飲食文化在海外風行也功不可沒。
  寫歌填詞熱捧中國菜餚
  隨著中國崛起,全球掀起學中文熱,臺灣女子三人組S.H.E出過一首歌曲《中國話》,頗有老王賣瓜、自賣自誇之嫌。
  近兩三年,歌壇上出現了相反的有趣現象:不少外國人,尤其是旅華的老外,竟然因為喜愛中國菜而寫歌填詞,而且用漢語演唱,效果極佳,受到熱捧。有些歌詞還是很有水準的。
  去年,由12歲美國少女艾莉森·戈爾德演唱的英文歌《中國菜》在網絡上爆紅,僅四天點擊量就高達850萬次,歌詞大意說她走在街上感到肚子餓,抬頭看到中國餐館異常高興,由此開始了一段歌頌中國美食的歌詞。內容提到的中國食品都是美式中餐:“我愛炒飯,我愛麵條,我愛炒麵,我愛春捲,我愛餛飩湯。”此外歌詞還提到了西蘭花、蛋捲、甜酸醬、雞翅、簽語餅和用筷子吃鍋貼等。
  在中國教書和發展歌唱事業的美國人馬丁則翻唱了張惠妹的經典歌曲《原來你什麼都不想要》,把中國各地小吃寫進了歌里,並重新編曲演繹成了《原來我什麼都想要》。馬丁首先提到北京烤鴨,接著,他又唱道:“南京的鴨血粉絲湯那是呱呱叫。”隨後,西安肉夾饃、東北亂燉、桂林米粉、四川擔擔麵、重慶火鍋還有魚香肉絲、宮保雞丁、麻醬火燒、臭豆腐等地方美食一一齣現在歌詞中。他反正就是大小通吃,什麼都要。
  與此同時,在中國對外經貿大學深造的三名德國和法國男生組成的歌唱組合“非常Fresh”,則演繹了自創的中文饒舌歌《我愛中國菜》,歌詞概括了中國菜的“精髓”。
  在中國開創演藝事業的英國混血兒羅盈盈演唱的中文歌曲《中國菜》難度更高,除了開頭那句“老外愛吃中國菜,吃飯總期待”之外,她接下來一口氣唱出100多道中國菜的菜名,有許多還是連中國人都沒聽過、叫不出名字的風味小吃。
  老外為中國菜寫歌傳頌,當然值得中國人高興自豪,但可悲的是,在中國經濟崛起、中國文化走向世界的時候,紅遍全球的中國菜在世界級非物質文化遺產保護名錄中卻一片空白。
  (2014-07-21 08:31:00)  (原標題:韓媒:中國名廚在韓推介美食 自豪介紹糖醋肉)
創作者介紹

pk54pkhftl 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()